大連紅葉學校沙河口校區(qū)
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關(guān)鍵詞：大連中式面點中級培訓在哪報名 大連面點師待遇怎么樣？ 大連面點師報名
教學內(nèi)容講授面點工藝學、名點精選、廚房生產(chǎn)管理核算與成本核算、筵席點心設(shè)計制作等。
1、 包括初級課程所有內(nèi)容；
2、 面點的概念與歷史演變、面點工藝學（理論）；
3、 常用原料知識中級（理論）；
4、 中式面點制作的原料、特點、質(zhì)量標準和鑒別保管（理論）；
5、 葷素的原料加工、甜餡的初加工，干貨原料的漲發(fā)（理論+實操）；
6、 面點部門分工與生產(chǎn)管理、席上點心的篇寫及關(guān)鍵（理論）；
7、 成本核算與營養(yǎng)衛(wèi)生總核算（理論）
8、中級各種餡料及多樣式品種制作（實操）
| 品種： | 規(guī)格： | 品種： | 規(guī)格： |
| 1、狀元餃 | 1兩面粉24個 | 2、青菜餃（燙面） | 2兩面粉10個 |
| 3、冠頂餃（燙面） | 2兩面粉10個 | 4、荷葉餅 | 2兩面粉10個 |
| 5、春餅 | 2兩面粉6個 | 6、絲餅（1斤面） | 4兩面粉6個 |
| 7、三鮮烙盒 | 2兩面粉12個 | 8、炸菱角盒 | 2兩面粉16個 |
| 9、抻面（稱重量） | 面粉1斤2兩 | 10、金絲卷（1斤面） | 2兩面粉6個 |
| 11、秋葉包（素陷） | 2兩面粉6個 | 12、發(fā)面蔥花餅 | 3兩面粉3個 |
| 13、點心小包（花素陷） | 2兩面粉12個 | 14、天津包子（發(fā)面） | 2兩面粉8個 |
| 15、月牙餃 | 2兩面粉6個 | 16、虎皮水晶餅 | 2兩面粉6個 |
| 17、垛花酥 | 2兩面粉6個 | 18、烤菊花酥 | 2兩面粉6個 |
| 19、烤杏花酥 | 2兩面粉6個 | 20、炸酥餅 | 2兩面粉6個 |
| 21、炸蘭花酥 | 2兩面粉6個 | 22、炸馬蹄酥 | 2兩面粉8個 |
| 23、炸菊花酥 | 2兩面粉8個 | 24、炸風車酥 | 2兩面粉6個 |
| 25、松塔麻花 | 2兩面粉6個 | 26、炸套環(huán) | 2兩面粉8個 |
| 27、清糖餅（烙） | 3兩面粉6個 | 28、蓮耳甘露酥 | 3兩面粉15個 |
| 29、黑芝麻湯圓 | 3兩?米粉12個 | 30、豆沙蛋黃餅 | 2兩面粉16個 |
| 31、提褶包子 | 2兩面粉6個 | 32、四喜蒸餃 | 2兩面粉12個 |
| 33、黃橋燒餅 | 2兩面粉6個 | 34、炸麻球 | 2兩?米粉8個 |
| 35、黃金芝麻大餅 | 2兩面粉6個 | 36、一品餃 | 2兩面粉12個 |
| 37、吉利士豆餅 | 2兩土豆泥12個 | 38、老婆餅 | 2兩面粉6個 |
| 39、提漿月餅 | 2兩面粉6個 | 40、元寶麻花 | 2兩面粉8個 |
