韓式裱花綜合班

關(guān)鍵詞：杭州韓式裱花教學(xué) 杭州韓式裱花課程 杭州韓式裱花培訓(xùn)

杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙學(xué)校作為蛋糕行業(yè)的領(lǐng)跑者，在中國(guó)烘焙技術(shù)綜合實(shí)力較強(qiáng)，開(kāi)展韓式裱花培訓(xùn)課程的學(xué)校，全新的教學(xué)方式，為學(xué)生提供先進(jìn)、時(shí)尚的技術(shù)，學(xué)習(xí)到醉美的韓式裱花。其特點(diǎn)是花卉精美、逼真，色彩搭配協(xié)調(diào)，符合亞洲人的審美習(xí)慣而廣受歡迎�，F(xiàn)在蛋糕連鎖店韓式裱花蛋糕銷(xiāo)量直線上升，占據(jù)韓式蛋糕38%市場(chǎng)，現(xiàn)在年輕人慶生、祝福喜歡創(chuàng)意好充滿美感心花怒放的韓式蛋糕！杜仁杰實(shí)戰(zhàn)烘焙學(xué)校作為韓式裱花蛋糕的代表，韓式裱花蛋糕銷(xiāo)量直線上升背后秘密技術(shù)成熟，創(chuàng)意十足！

【裱花理論】

專業(yè)韓式裱花蛋糕奶油霜的制作方法；

(2)奶油霜蛋糕的基礎(chǔ)知識(shí)和工具使用，機(jī)器設(shè)備的正確操作方法；

(3)學(xué)習(xí)掌握奶油霜的制作過(guò)程：濕性、中性、干性打發(fā)、詳細(xì)介紹各款植物奶油性質(zhì)，特點(diǎn)及用途，保存方法及口感搭配，口味改良；

(4)韓式裱花奶油霜的制作方法及運(yùn)用技巧，透明奶油霜專業(yè)調(diào)色系統(tǒng)學(xué)習(xí)；

(5)學(xué)習(xí)掌握了解各款蛋糕胚用途，可用造型，把控奶油與蛋糕胚間層次感，光滑度。

【實(shí)踐制作】

1、奶油霜制作操作：

意式奶油霜、淡奶油奶油霜、芝士奶油霜三種奶油霜的制作方法狀態(tài)講解等等；

2、韓式裱花漸變抹面學(xué)習(xí)，韓式裱花蛋糕奶油霜抹面技巧，熟練掌握蛋糕抹胚制作：直胚、圓胚（一刀收邊）、方形胚、心形胚、異形胚等等；【漸變抹面】正確手法技巧，【dream抹面】三種抹面正確技巧等等；

3、韓式裱花嘴、裱花袋正確及角度的運(yùn)用，掌握市面上流行的各類(lèi)花邊的制作手法和掌握技巧：

圓齒嘴、扁嘴、擠絲、扁齒嘴、生肖嘴、壽桃嘴；鋸齒邊、雙色邊、多色邊、裙邊、多角花邊貝；殼邊、曲奇邊、扭結(jié)邊、花瓣邊、麻繩邊、串珠邊、窗簾邊及特殊花邊等等；

4、韓式裱花蛋糕調(diào)色技巧，學(xué)習(xí)掌握奶油花邊的演變：

繞邊、抖邊、吊邊、拉弧正確手法、做到擁有扎實(shí)的裱，抖，繞，吊四大正確手法及基本功底等等；

5、韓式裱花蛋糕配色技巧，【配色調(diào)色法】9大色系，百種色彩，課程主要教授高端調(diào)配色主要原理，兩種漸變式調(diào)色法：

學(xué)習(xí)韓式奶油霜的調(diào)色技巧，花卉蛋糕調(diào)色整體的搭配、花朵漸變色以及配色技巧，各種食用噴粉和合成色素，天然色素的使用比例；果膏的淋法和技巧；花邊、花等各類(lèi)在蛋糕上裝飾的運(yùn)用技巧等等；

6、學(xué)習(xí)掌握開(kāi)店蛋糕流行花卉的制作手法和技巧：

(1)韓式裱花基礎(chǔ)花型花卉：

玫瑰、奧斯汀玫瑰、紙托玫瑰、螺旋玫瑰、牡丹花、毛莨、五瓣花、向日葵、馬蹄蓮、小雛菊、小山茶、康乃馨、大麗花、荷花、百合花、牡丹花、菊花、梅花、葉子等等；

(2)韓式裱花多肉植物系列制作：

千佛手、仙人球、仙人柱、靜夜、松果、覆盆子、藍(lán)莓等等；

7、韓式裱花蛋糕底和杯子蛋糕的制作及花卉組合：

(1)深入對(duì)奶油霜抹面技巧、花卉組合搭配技巧，花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局?jǐn)[放；

(2)各種花型的結(jié)構(gòu)造型和花葉擠法進(jìn)階練習(xí)，做到精益求精，提高成品質(zhì)量等等；

(3)蛋糕水果的切法和藝術(shù)造型/各式蛋糕的布局和構(gòu)圖/蛋糕的表現(xiàn)手法及創(chuàng)意等等；

8、理論總結(jié)產(chǎn)品復(fù)習(xí)：

對(duì)蛋糕色彩搭配，主題型蛋糕布局應(yīng)用，提升色彩配件的綜合協(xié)調(diào)組合能力等等；

9、畢業(yè)作品設(shè)計(jì)：

完成海綿杯子蛋糕4個(gè)、韓式裱花花環(huán)蛋糕6寸1個(gè)

【教學(xué)提示】：

① 零基礎(chǔ)起步；② 一期學(xué)不會(huì)，下期免學(xué)費(fèi)續(xù)學(xué)；④ 免費(fèi)技術(shù)指導(dǎo)！