大連紅葉學(xué)校沙河口校區(qū)
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關(guān)鍵詞：大連中式面點培訓(xùn) 大連中式面點怎么學(xué)？ 大連面點師培訓(xùn)
教學(xué)內(nèi)容講授面點工藝學(xué)、名點精選、廚房生產(chǎn)管理核算與成本核算、筵席點心設(shè)計制作等。
1、 包括初級課程所有內(nèi)容；
2、 面點的概念與歷史演變、面點工藝學(xué)（理論）；
3、 常用原料知識中級（理論）；
4、 中式面點制作的原料、特點、質(zhì)量標準和鑒別保管（理論）；
5、 葷素的原料加工、甜餡的初加工，干貨原料的漲發(fā)（理論+實操）；
6、 面點部門分工與生產(chǎn)管理、席上點心的篇寫及關(guān)鍵（理論）；
7、 成本核算與營養(yǎng)衛(wèi)生總核算（理論）
8、中級各種餡料及多樣式品種制作（實操）
| 品種： | 規(guī)格： | 品種： | 規(guī)格： |
| 1、豬肉水餃 | 2兩面粉16個 | 2、餛飩 | 2兩面粉4個 |
| 3、鍋貼 | 2兩面粉16個 | 4、餡餅（溫水面團） | 2兩面粉6個 |
| 5、韭菜盒子 | 3兩面粉6個 | 6、家常餅 | 2兩面粉6個 |
| 7、油餅 | 4兩面粉2個 | 8、炸三角 | 2兩面粉16個 |
| 9、刀切面（加鹽、堿） | 2兩面粉（方條） | 10、手搟面（韭菜葉條） | 2兩面粉 |
| 11、刀切饅頭 | 2兩面粉8個 | 12、提褶包子 | 2兩面粉6個 |
| 13、圓饅頭 | 4兩面粉4個 | 14、豬蹄花卷 | 2兩面粉6個 |
| 15、南式花卷 | 3兩面粉6個 | 16、荷葉花卷 | 2兩面粉6個 |
| 17、卷聯(lián)花卷 | 3兩面粉6個 | 18、糖三角 | 2兩面粉6個 |
| 19、豆沙包 | 3兩面粉6個 | 20、水煎包 | 2兩面粉8個 |
| 21、叉子火勺 | 6兩面粉6個 | 22、烤餅 | 2兩面粉5個 |
| 23、糖酥火勺 | 4兩面粉6個 | 24、豆沙酥餅（烤） | 2兩面粉6個 |
| 25、梅花酥 | 2兩面粉8個 | 26、翻八瓣 | 2兩面粉8個 |
| 27、蝴蝶酥 | 2兩面粉8個 | 28、佛手酥 | 2兩面粉8個 |
| 29、圈酥 | 2兩面粉8個 | 30、白皮酥 | 2兩面粉8個 |
| 31、荷葉酥 | 2兩面粉6個 | 32、炸千層酥 | 2兩面粉8個 |
| 33、蛋面荷花 | 2兩面粉6個 | 34、蛋面菊花 | 2兩面粉6個 |
| 35、脆麻花 | 2兩面粉6個 | 36、桃酥 | 2兩面粉12個 |
| 37、芝麻烤餅 | 2兩面粉4個 | 38、牛舌酥 | 2兩面粉6個 |
| 39、蔥油餅 | 2兩面粉6個 | 40、吊爐餅 | 2兩面粉6個 |
