上海意式西餐廚師培訓(xùn)班

各種沙拉及沙律醬、各式湯菜、經(jīng)典面食、奶油少司、布朗少司、披薩、甜品、特色主菜及西式烹調(diào)五、四級(jí)要求的全部品種。各地經(jīng)典菜肴的講授與制作及餐飲文化、社交菜單編排等方面知識(shí)。

1、西餐基礎(chǔ)課程
刀工：切紅菜頭絲、削胡蘿卜橄欖、切土豆絲、切牛肉絲、整雞取胸、切魚絲 沙司：布朗沙司、基礎(chǔ)奶油汁、油醋汁、基礎(chǔ)雞汁、番茄沙司、基礎(chǔ)魚汁； 熱菜：煎雞胸羅勒奶油汁、煎魚柳香草番茄汁、炸魚柳配太太沙司、美式炸雞腿配番茄沙司、煮魚柳配白酒汁、煎羊排迷迭香汁、俄式炒牛肉、煎牛排黑胡椒汁、炸火腿奶酪豬排、煎豬排洋蔥汁、奶油海鮮湯； 熱湯：蛋**醬、奶油南瓜湯、奶油雞絲湯、雞肉蔬菜湯、奶油海鮮湯； 沙拉：蘆筍雞蛋沙拉、德國土豆沙拉、西芹蘋果沙拉、金槍魚時(shí)蔬沙拉、菠蘿雞肉沙拉； 三明治：公司三明治、全蔬三明治、雞蛋全蔬三明治、金槍魚火腿芝士三明治。
2、西餐中級(jí)課程
刀工：整雞出骨、雞肉卷加工、鱸魚出骨、魚柳切割成型、蝸牛加工處理、羊排切割成型； 沙司：太太沙司、雪梨酒汁、干蔥汁、千島汁、凱撒汁、紅甜椒汁、奶油羅勒汁、雞尾汁、法國汁、奶油蝦汁； 熱菜：芝士焗明蝦、德國牛肉卷、澳帶青口串、紙包銀鱈魚、炸**油雞卷、匈牙利燴牛肉、蒔蘿燴海鮮、煙肉奶油炒意粉、意大利蔬菜飯、什錦燒烤串； 開胃菜：意大利美味拼盤、三文魚太太、海鮮開拿批、煎小明蝦沙拉、法國海鮮沙拉； 熱、冷湯：法式洋蔥湯、英式青蔥土豆湯、德式青豆湯、凍酸奶湯、意大利蔬菜湯、番茄冷湯、匈牙利牛肉湯。
3、意式西餐精品美食課程
醬汁：番茄醬、肉醬、熱那亞風(fēng)味青醬、荷蘭芹醬； 基礎(chǔ)湯：雞基礎(chǔ)湯、�；A(chǔ)湯； 開胃菜：意大利米飯海鮮沙拉、番茄乳酪沙拉、意大利風(fēng)味烤蝦、燉牛肚配蒜香面包； 湯類：奶油野菌湯、意大利蔬菜湯、意大利番茄濃湯； 披薩：手工披薩面團(tuán)、番茄奶酪披薩、辣肉腸披薩、芝士披薩三重奏、意大利生火腿芝麻菜披薩； 意大利經(jīng)典面食：手工意大利面、意大利肉醬面、熱那亞醬汁寬面、海蟹番茄醬意大利面、羅馬馬鈴薯菠菜肉醬面疙瘩、意大利菌菇燴飯、烤大蝦通心粉； 主菜：酥皮鮭魚、紙包烤海鮮、普羅旺斯香草烤羊排、干果豬肉卷； 甜品：傳統(tǒng)提拉米蘇、紐約干酪蛋糕、巧克力熔巖蛋糕。

課程學(xué)制：四個(gè)月
上課時(shí)間：每周五天

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