廣州西餐總廚培訓班三年制

理論與實踐相結合，實踐為主，理論為輔；情景化教學，學習內容由淺入深，以行業(yè)中的各崗位知識作為學習模塊，在完成每個行業(yè)模塊的學習后進行模塊考核，讓學生較好的消化該模塊所學習的知識。努力培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力與技法的靈活運用能力。

理論知識:熟練掌握西餐專業(yè)理論知識，全面了解西餐歷史文化及發(fā)展現(xiàn)狀，精通烹調工藝原理及西餐原料知識，熟悉餐飲企業(yè)管理、西餐英語、西餐禮儀、營養(yǎng)與衛(wèi)生等專業(yè)知識，并能靈活運用。
專業(yè)技能:熟練掌握歐美各國經(jīng)典名菜、東南亞及日韓料理的制作技術，了解常用西點、咖啡的制作方法，能夠設計、完成各類宴會的組織制作并具備一定的創(chuàng)新能力。

模塊一：西餐技能基礎模塊
以基本功練習為主，學生實習安排刀工和煎扒練習,刀工、煎扒基本技能實訓60天；基礎沙拉、醬汁、初級蔬菜加工及禽肉類粗加工29天。直切刀法練習：田園沙拉，炸薯條；斜切刀法練習：土豆餅，炸薯絲，煎蛋；推切刀法練習：黃油蘆筍，香煎培根；推切刀法練習：里昂土豆片，?拉切刀法練習：黃油胡蘿卜，香草土豆，番茄芝士青沙拉；欖（削旋法）；絲、片（推切法、拉刀法）：香草扒時蔬；片、絲（平刀法、推切法）等等。
模塊二：西餐技能拓展模塊
1、中級階段授課模式根據(jù)示范菜品可調整為示范帶實習，上課內容為復合型頭盤，溫頭盤的中級西餐菜品;
2、開始制作簡單湯汁類菜肴例如奶油湯類制作、基礎湯類制作，西式簡餐，基礎肉類初加工等技能；
3、學習包括肉類粗加工、谷物、水果、干果、西餐各式調料、香草的原料知識；
4、學員需掌握的烹飪技法有炸制 、燴制、 燉制菜品，并以相應的示范菜品進行教學;
模塊三：西餐技能強化模塊
1、授課模式為示范帶實習，學員在本階段需掌握傳統(tǒng)意式烹調技術、意大利面食制作（蝴蝶面 直抻面 蝸牛面 墨魚面 寬面 細面 千層面意大利餛飩 意大利水餃等 ），并在模塊開始階段為學員開設西式套餐課程；
2、原料知識包括奶制品的制作及使用，奶酪的識別，火腿、三文魚的熏制等；
3、法餐菜品的制作，包括牛排、 羊排 、T骨、魚類脫骨、肉批的制作，葡萄酒的識別等；
4、學員本階段所需掌握的烹飪方法為煎、烤、燜、制批、制卷、慕斯等；
模塊四：西餐技能提升模塊
1、本階段為學員開設德式菜肴、美式菜肴、俄式菜肴、英式菜肴等歐洲經(jīng)典菜肴，開闊學員視野；
2、增值課程學習日本料理代表菜例如天婦羅、壽司等及韓國料理；
3、學習東南亞菜品包括泰國菜、印度菜、馬來菜、新加坡菜、中東美食（土耳其）、南美菜品（墨西哥菜）等；
4、掌握不同國 家餐飲文化知識及飲食習俗知識；
5、本階段末期為學員開設特色西餐宴會課程;
模塊五：西餐老師授課模塊
1、本階段根據(jù)院校實際情況安排外籍廚師或外聘老師教授酒店流行菜，網(wǎng)紅菜，融合菜等內容；
2、開設低溫料理課程，讓學員感受科技在烹飪中的運用；
3、學習咖啡拉花、花式調酒課程，提高學員綜合技能素質;
模塊六：西餐宴會套餐模塊
1、本階段是西餐大廚課程中重要的階段，通過模擬酒店運營操作及宴會套餐制作強化廚房操作流程，鞏固專業(yè)技能；
2、學員學習綜合運用煎、炒、煮、燜、燴、烤、炸、焗包括分子料理技術等烹飪手法制作西式各規(guī)格宴會、套餐，并基本熟悉西餐前臺服務流程；
3、學員學習掌握中英文制作設計西式菜單。