上海法式西點培訓班

第 一課時
工具原物料的認識，物料儲存知識詳解設備使用方法示范，器皿認識，
第二課時
法式胚底 制作：戚風蛋糕胚底，香草原味胚底，濃情巧克力胚底，法式杏仁胚底，達克瓦茲底，宇治抹茶胚底
第三課時
課前理論，材料認識，法式泡芙的制作酥皮的制作修女泡芙，閃電泡芙
第四課時
卡仕達醬調制，香草泡芙餡心調制，焦糖餡心調制，巧克力餡心，熔巖蛋糕
第五課時
意式馬卡龍的制作，馬卡龍操作注意事項，馬卡龍口味搭配講解，馬卡龍，異形馬卡龍，心形馬卡龍，花朵馬卡龍
第六課時
夾心餡調制，開心果奶油餡，檸檬奶油餡，百香果餡心，甘那修的調制，巧克力餡
第七課時
課前理論，慕斯原理講解，工具的認識物料儲存方式，慕斯味道搭配原理，椰香慕斯的制作
第八課時
慕斯夾心講解，庫利的制作，香草庫利，開心果庫利，芒果庫利，果味慕斯體的制作
第九課時
分層慕斯講解，分層慕斯注意事項，慕斯的制作，慕斯注意事項，撻殼制作，撻皮的捏法
第十課時
慕斯制作，藍莓誘惑，梅莓雙色，紅酒巧克力慕斯
第十一課時
抹茶歌劇院，草莓奶牛奶慕斯芒果仲夏，藍色戀人（香草味），慕斯組裝
第十二課時
法式撻派系列香草撻皮的制作.巧克力撻皮的制作
第十三課時
軟糖系列香橙軟糖.草莓軟糖.檸檬軟糖
第十四課時
蒙布朗栗子撻，檸檬撻，巧克力撻
第十五課時
調溫巧克力的制作：松露巧克力.酒心巧克力.堅果巧克力，夾心巧克力.彩色巧克力
第十六課時
布朗尼蛋糕，布朗尼裝飾
第十七課時
各色噴砂的調制，噴槍的使用技巧及保養(yǎng)方法，雙色巧克力飾片的制作
第十八課時
芒果鏡面，草莓鏡面，彩色鏡面，豹紋鏡面，各色鏡面的調制巧克力飾片的制作，基礎巧克力飾片的制作
第十九課時
課程總結，講解拍照技巧，擺臺及造型搭配講解
第二十課時
噴砂慕斯組裝，淋面的調制，淋面慕斯組裝