杭州咖啡培訓(xùn)手沖咖啡基本技術(shù)有哪些

手沖咖啡基本技術(shù)首先，要用熱水打濕濾紙，同時(shí)溫?zé)釣V杯和公分壺。打濕濾紙是一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，粗制的綿紙有紙的味道，打濕可以避免咖啡沖泡過程中影響咖啡的味道。同時(shí)溫?zé)岬谋�和壺，也可以避免咖啡在濾下時(shí)變冷，影響口味。

手沖咖啡基本技術(shù)：這時(shí)倒入磨好的咖啡粉�？Х确酆姹憾棺拥倪x取和粉的粗細(xì)，都會(huì)影響濾泡出咖啡的味道。顆粒太粗的粉，水流動(dòng)的快，萃取不完整;顆粒太細(xì)的話，影響水流通過，萃取過度，咖啡會(huì)變的較苦。研粉用的的豆子一般根據(jù)個(gè)人喜好選擇輕度或中度烘焙。

放入粉后也有個(gè)小細(xì)節(jié)，就是輕拍濾杯，讓粉變的均勻平實(shí)，有利于接下來的沖泡。接下來到了一個(gè)技術(shù)的關(guān)鍵點(diǎn)了，用手沖壺中90度的熱水，從咖啡粉中緩緩注入，均勻向外擴(kuò)散，但一定不能把水澆到咖啡外面的濾紙壁上。這個(gè)沒有練過一段時(shí)間，絕對是最難的一個(gè)過程。當(dāng)水把咖啡粉基本都浸濕，開始有滴下時(shí)，停止注水，讓咖啡粉充分蘇醒，燜蒸60秒。

濕潤蘇醒了的咖啡粉充分釋放二氧化碳，膨脹并鼓了起來，充滿了活力。

60秒滿，開始從中間注水，真正的打圈手沖。這會(huì)兒全憑多年練出的功力了，手沖水流不能大也不能斷，一圈一圈，咖啡粉充分的濾泡，油脂不斷的泡出來。有經(jīng)驗(yàn)的人一看，就知道這絕對是一杯高水平的經(jīng)典手沖咖啡了。

公分壺中的成品，溫度恰好，香氣四溢，正等待大家的品嘗。

注意事項(xiàng)

其實(shí)手沖咖啡最關(guān)鍵的幾個(gè)要點(diǎn)就是： 一定要現(xiàn)磨的新鮮烘焙的高品質(zhì)咖啡粉;這個(gè)是起泡的關(guān)鍵，否則就等著沖時(shí)看一個(gè)大坑吧。燜蒸充分，讓水流順利通過;

手沖水流一定要控制好，不要沖到濾紙上;

控制好水溫，水溫其實(shí)和豆子的烘焙度有關(guān)，水溫低于85度，粉不會(huì)充分泡開。

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