杭州咖啡培訓(xùn)烘焙咖啡豆小技巧有哪些

杭州咖啡培訓(xùn)烘焙咖啡豆小技巧有哪些

烘焙咖啡豆小技巧：

烘焙咖啡豆小技巧：烘干

將咖啡豆里的水分蒸發(fā)干。剛開始吸熱時，咖啡的顏色由綠轉(zhuǎn)為黃色或淺褐色，淡淡的草香味在銀膜脫落后，就會向四周擴(kuò)散，這個過程差不多要占去了整個烘焙一半的時間。雖然只是去除咖啡豆里的水分，但是蒸發(fā)速度的控制是關(guān)鍵。一般在十分鐘左右，讓水到達(dá)沸點，然后被烘熟的咖啡豆的水分開始蒸發(fā)，直到全部蒸發(fā)完。

烘焙咖啡豆小技巧：高溫分解(兩次)

當(dāng)咖啡豆的水分開始蒸發(fā)為氣體的時候，就會出現(xiàn)第一次爆裂聲。之后再轉(zhuǎn)為吸熱，這個時候的咖啡豆內(nèi)部壓力可達(dá)25個大氣壓力。在強(qiáng)大的壓力下，咖啡豆開始解構(gòu)原有的組織，造就咖啡的風(fēng)味和口感。當(dāng)溫度到達(dá)190度的時候，再一次發(fā)生吸熱與放熱的轉(zhuǎn)換。在高溫裂解的作用下，咖啡豆的顏色也開始發(fā)生了變化，漸漸的由褐色轉(zhuǎn)為深褐色，這個時候就開始進(jìn)入了重烘焙。

烘焙咖啡豆小技巧：冷卻

咖啡在烘焙之后，一定要及時冷卻，停止高溫裂解作用，這樣才能將風(fēng)味鎖住，以防流失。冷卻有兩種方法，一種是氣冷式，另一種是水冷式。氣冷式是用大量的冷空氣在三到五分鐘的時間內(nèi)為咖啡降溫。相對于氣冷式，水冷式的速度較慢，但是卻干凈不受污染，能更好的保留咖啡的香醇，但對水霧的控制必須計算精準(zhǔn)，掌握時機(jī)。

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