杭州咖啡培訓(xùn)如何區(qū)分咖啡豆是日曬還是水洗

含水量

如何區(qū)分咖啡豆是日曬還是水洗：水洗式的咖啡含水量為12%~13%，而干燥式的含水量則為11~12%。一般的咖啡豆因其含水量的不同而呈現(xiàn)不同的顏色，含水量較高則為綠色或青色，較少的則為褐色或近白色。故水洗式的咖啡豆呈現(xiàn)出較深的綠色。

銀皮是否完好

如何區(qū)分咖啡豆是日曬還是水洗：水洗式精致法在其加工過(guò)程中一般會(huì)將咖啡豆上的銀皮去掉，呈現(xiàn)出特殊的光澤，但是干燥精致法則只是將咖啡殼脫掉，銀皮仍然完好無(wú)缺。

烘焙程度

不同的加工方法采用不同的烘焙程度，其所產(chǎn)生的效果亦是有所不同。一般水洗式的咖啡豆如果沒(méi)有進(jìn)過(guò)深度烘焙，其中央線殘留的銀皮依然存在。干燥式咖啡豆雖然在加工的時(shí)候銀皮完好無(wú)缺，但是在烘焙之后便都不見(jiàn)蹤影。烘焙程度越深，咖啡豆的顏色便越深。

豆型

烘焙新鮮的咖啡生豆一般脫水都得延長(zhǎng)一些，咖啡豆肉厚者，就得延長(zhǎng)30秒到1分鐘左右;咖啡豆肉薄者如則不必刻意延長(zhǎng)太多。因此，咖啡豆豆身的厚薄，都是可以觀察到新鮮度的其中一部分。

外觀

新鮮的生豆顏色多為鮮綠、有光澤。大多數(shù)水洗式處理的生豆，只要是新鮮的，顏色都會(huì)是翠綠。

氣味

一般若非水洗式處理法的豆子，憑外觀可能比較難判別豆子放了多久，但是生豆吸附到的氣味卻提供了非常明顯的線索。新鮮時(shí)，水洗式生豆氣味是清新的草味，干燥處理式摩卡生豆則是帶熟果香的發(fā)酵氣味，半洗式的氣味則較不明顯，但當(dāng)生豆帶有臭臭的、像臭豆腐之類味道，就證明生豆已存放很久并且保存不善。

觸覺(jué)

新鮮的咖啡生豆，富有活力。半鮮的生豆，活力中帶有一點(diǎn)點(diǎn)穩(wěn)重。八個(gè)月后的生豆，活力喪失。一年以上的生豆，蒼老乏味。

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