注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師考試的知識(shí)點(diǎn)總結(jié)

    注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師考試考點(diǎn)精講

1. 能量的單位、換算關(guān)系

    能量是一個(gè)系統(tǒng)作功的能力。

    單位：焦或焦耳(J)，千焦(kJ)和兆焦(MJ)，卡(cal)或千卡(kcal)

    換算的關(guān)系：1kcal=4.184kJ 

    注：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽常用千焦，千焦與千卡的換算會(huì)頻繁遇到。

2. 三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素及其產(chǎn)熱系數(shù)

    三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物

    熱能系數(shù)（或生理卡價(jià)）: 每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的熱能值。

    碳水化合物－4kcal 

    脂肪－9kcal 

    蛋白質(zhì)－4kcal

3. 我國(guó)建議的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的供能比例

    蛋白質(zhì)占總能量的10-15％；

    碳水化合物占總能量的55-65%；

    脂肪占總能量的（成人）20-25%；（兒童）25-30%

4. 人體能量消耗的四個(gè)方面

    1）基礎(chǔ)代謝；

    2）食物特殊動(dòng)力作用；

    3）各種體力活動(dòng)所消耗的熱能；

    4）生長(zhǎng)發(fā)育

5. 食物特殊動(dòng)力作用

    指因?yàn)閿z食過(guò)程而引起的熱量消耗。攝入碳水化合物時(shí)耗熱相當(dāng)于其本身所產(chǎn)生熱能的5％-6％，脂肪為4％-5％，蛋白質(zhì)為30％。

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