營(yíng)養(yǎng)師考試之鈣的用處及功能介紹

    鈣是比較容易缺乏的礦物質(zhì)之一，中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性調(diào)查報(bào)告（2015年）特別指出，鈣缺乏依然存在。我們要引起足夠的重視。

一、人體的鈣都在什么地方？
    鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)。99%的鈣存在于骨骼和牙齒中，稱為骨骼鈣；其余5%的鈣與檸檬酸或蛋白質(zhì)結(jié)合，剩下的5%以離子狀態(tài)存在于組織細(xì)胞、組織液和血液中，稱為混溶鈣池。
二、鈣有什么生理作用？
    （1）鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。上面說(shuō)的混溶鈣池好比是一個(gè)含有游離鈣的“水池”，“水池”的鈣通過(guò)成骨細(xì)胞的作用不斷地沉積于骨骼，形成骨骼鈣；骨骼鈣通過(guò)破骨細(xì)胞的作用不斷溶出進(jìn)入“水池”，形成混溶池鈣。如此使骨骼不斷更新。
年輕時(shí)鈣沉積于骨骼的速率大于溶出“水池”的速率，因此骨頭得以茁壯成長(zhǎng)，從而積累骨頭的“本錢”。骨頭一直成長(zhǎng)至30～35歲，30～35歲這幾年是人體骨量的巔峰期，之后鈣的溶出大于沉積，骨頭中的鈣逐漸流失，骨質(zhì)密度逐漸降低，易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥，流失到一定程度，在外力作用下易造成骨折的發(fā)生。這種個(gè)流失過(guò)程發(fā)生女性早于男性。
    知道這個(gè)生理過(guò)程，我們要做的就是骨量巔峰期之前要注意科學(xué)補(bǔ)鈣，使巔峰期時(shí)骨量盡量推高一點(diǎn)，使骨骼積累的“本錢”多一點(diǎn)；巔峰期后還是要注意科學(xué)補(bǔ)鈣，延緩骨質(zhì)流質(zhì)的速度。
    （2）鈣可以降低神經(jīng)細(xì)胞的興奮性。所以鈣是一種天然的鎮(zhèn)靜劑。如，缺乏鈣會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)性偏頭痛（占女性10%～20%)、煩躁不安、失眠等。
    （3）鈣可以強(qiáng)化神經(jīng)系統(tǒng)的傳導(dǎo)功能。比如，你的手一碰到熱水，手很快縮回來(lái)，這中間就有一個(gè)神經(jīng)的動(dòng)作過(guò)程：碰到熱水--感受哭（皮膚）--傳入神經(jīng)--再傳入中樞神經(jīng)--傳出神經(jīng)--效應(yīng)器（肌肉）--手縮回來(lái)。其中感受和沖動(dòng)怎樣傳遞給神經(jīng)細(xì)胞，神經(jīng)細(xì)胞又怎樣傳出去的？這中間有一種物質(zhì)叫做神經(jīng)遞質(zhì)，而鈣有助于這種神經(jīng)遞質(zhì)的產(chǎn)生和釋放。
    （4）鈣有助于維持肌肉神經(jīng)的正常興奮。心臟的正常搏動(dòng)，神經(jīng)肌肉的興奮，都需要鈣的參考。如，若血清鈣含量過(guò)低，可使神經(jīng)肌肉的興奮性增高，引起抽搐，我們平時(shí)容易腳抽筋說(shuō)缺鈣就是這個(gè)原理了。反之，若血清鈣含量過(guò)高，則可仰制神經(jīng)肌肉的興奮性，損害肌肉的收縮功能引起心臟和呼吸衰竭。
    （5）鈣參與血液凝固過(guò)程。鈣離子是凝血因子之一，而凝血功能在機(jī)體受到損傷出血時(shí)參與凝血的作用。
    （6）鈣有助于維持血管正常的通透性。如果體液中鈣含量降低，毛細(xì)血管通透性增大，血液中的成分滲出到血管外，誘發(fā)某些過(guò)敏性疾病或水腫等。
    （7）鈣可以促進(jìn)某些酶的活性。體內(nèi)某些酶如脂肪酶、蛋白酶等需要鈣的激活。各種酶在人體內(nèi)有著各種重要的生理作用。
    （8）鈣還有助于維持體液酸堿平衡、參考激素分泌、參考細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)等的作用。

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