營(yíng)養(yǎng)師考試知識(shí)點(diǎn)之食物的消化與吸收

    公共營(yíng)養(yǎng)師考試指南：食物消化與吸收

什么是消化？

    消化是食物在消化道內(nèi)被分解為小分子物質(zhì)的過(guò)程。消化的方式分為兩種:一種是機(jī)械性消化，即通過(guò)消化道的運(yùn)動(dòng)，將食物磨碎，并使之與消化液充分混合，同時(shí)將其向消化道遠(yuǎn)端推送；另一種是化學(xué)性消化，即通過(guò)消化液的各種化學(xué)作用，將食物中的營(yíng)養(yǎng)成分分解成小分子物質(zhì)。通常這兩種消化方式同時(shí)進(jìn)行。

什么叫吸收？

    食物經(jīng)過(guò)消化后，透過(guò)消化道黏膜，進(jìn)入血液和淋巴循環(huán)的過(guò)程，稱為吸收。食物被吸收后才能通過(guò)循環(huán)系統(tǒng)跑到全身供我們身體利用。

    消化管包括口腔、咽、食管、胃、小腸（包括十二指腸、空腸和回腸）和大腸（包括盲腸、闌尾、結(jié)腸、直腸、和肛管）。消化腺除了口腔唾液腺（包括腮腺、舌下腺和下頜下腺等）和消化管壁腺體以外，主要有肝和胰。

    口腔：食物先在口腔內(nèi)經(jīng)過(guò)咀嚼進(jìn)行粗加工，為了粗加工的順利進(jìn)行，你一邊嚼，唾液腺一邊給你加水，以免食物把口腔內(nèi)壁和食管的內(nèi)壁劃壞。

    食管：食管就是一個(gè)運(yùn)輸管道，經(jīng)過(guò)口腔粗加工的食物經(jīng)過(guò)食管進(jìn)入胃。

    胃：在胃內(nèi)食物要進(jìn)行精細(xì)的研磨，一邊分泌謂液一邊進(jìn)行深加工，所以胃的功能更像是一個(gè)磨坊的功能，胃的工作是非常繁重的，尤其是食物在口腔加工不到位時(shí)，就需要胃做更多的工作，所以吃飯時(shí)不細(xì)嚼不是好事，容易導(dǎo)致胃受傷害。

    小腸：食物在胃內(nèi)磨得極細(xì)，進(jìn)入十二指腸后，就與從肝（或肝分泌后存在膽囊）來(lái)的膽汁和從胰腺來(lái)的消化液混合進(jìn)一步消化，一邊消化一邊向下走，到了空腸也就消化好了，就開(kāi)始吸收，需要吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很多，而且吸收是需要時(shí)間的，腸道內(nèi)的物質(zhì)一邊被吸收一邊往下走，這就需要有一條較長(zhǎng)的吸收管道---小腸。人的小腸長(zhǎng)約4米，小腸內(nèi)的特殊結(jié)構(gòu)讓它的與食物接觸的表面面積比普通圓管道增加了600倍，達(dá)到200平方米（有兩套100平米的房子面積那么大了），食物在小腸停留的時(shí)間一般是3-8小時(shí)，你看小腸吸收力是不是很強(qiáng)大？

    大腸：被小腸吸收后的食物到達(dá)大腸時(shí)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)吸收得所剩無(wú)幾了，大腸只對(duì)水和一些礦物質(zhì)進(jìn)行一定的吸收，大腸完成對(duì)食物殘?jiān)�的最后加工，形成并暫時(shí)貯存糞便。正常人的直腸是沒(méi)有糞便的。當(dāng)腸蠕動(dòng)將糞便從結(jié)腸推入直腸時(shí)，刺激直腸襞，會(huì)引起便意。去到廁所即可進(jìn)行排便。排便反射受大腦皮層的意識(shí)控制，如果對(duì)便意經(jīng)常給以制止，有便意卻不去上廁所，會(huì)使腸對(duì)糞便壓力刺激的敏感性逐漸降低，長(zhǎng)此以往會(huì)要越來(lái)越大的刺激才會(huì)有便意，造成糞便在大腸內(nèi)滯留過(guò)久，水分吸收過(guò)多而干硬 ，引起排便困難和次數(shù)減少，形成便秘。這是有些工作緊張的上班一族便秘原因之一。

      注：尊重原創(chuàng)文章,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處和鏈接 http://m.elsolbar.com/news-id-7968.html 違者必究！部分文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)由培訓(xùn)無(wú)憂網(wǎng)編輯部人員整理發(fā)布,內(nèi)容真實(shí)性請(qǐng)自行核實(shí)或聯(lián)系我們，了解更多相關(guān)資訊請(qǐng)關(guān)注營(yíng)養(yǎng)師頻道查看更多，了解相關(guān)專業(yè)課程信息您可在線咨詢也可免費(fèi)申請(qǐng)?jiān)囌n。關(guān)注官方微信了解更多：150 3333 6050