2023-02-16 14:38:41|已瀏覽：5214次
杭州甜品培訓(xùn)學(xué)校哪個好？
制作翻糖面，將吉利丁粉倒入冷水里泡溶解備用
將玉米糖漿和甘油一起倒入小鍋里加熱煮到微沸離火
將泡溶解的吉利丁倒入小鍋里攪拌到吉利丁完全融化放一邊冷卻待用
將910克的糖粉過篩倒入大碗里
接著將冷卻的液體混合物倒入先用硅膠刮刀翻拌混合
將剩下的300克糖粉過篩在硅膠墊上
然后將第5部混合的面糊倒在糖粉上，手戴pvc手套將其一起混合搓揉成團
接著將2克的豬油加到翻糖面團一起
用力搓揉混合均勻，混合成光滑的面團即為翻糖面
取454克的翻糖面，加入3克的泰勒粉和2.5克的豬油
手戴pvc手套將其一起用力搓揉混合均勻即為裝飾面
取適量的紫**素將裝飾面搓揉調(diào)成紫色面團
然后用搟面杖將紫色面團搟成厚度0.3厘米
用尺子比劃著用翻糖刀橫著切出寬2厘米的長條
將兩邊多余的部分切掉，切成為20厘米長，也就是長20厘米寬2厘米
將長條都兩頭對折成水滴形，其中一個橫切面朝下放置定型，放室溫里放置一夜等定型穩(wěn)固備用
裝飾面定型后將8寸重油蛋糕外面抹層奶油霜或者奶油放置急凍冰箱凍硬
蛋糕凍硬從冰箱取出，將白色翻糖面用搟面杖搟開搟薄成一個大大的薄面皮
將面皮輕輕的移到凍硬的蛋糕上，將蛋糕完全包裹住，周邊用翻糖工具刻出紋路，將糖珠粘在菱形格子交接處
將已經(jīng)定型的水滴裝飾涂黏合劑均勻的擺放在蛋糕表面
再在第一次水滴裝飾的空白處，交錯的擺放好第2層水滴裝飾，同樣用黏合劑做粘合
同樣方法將第3層水滴裝飾擺放好，搓一個圓形球翻糖裝飾涂點黏合劑擺放在中間即可
小貼士
1.可用20克的溫水加1克的泰勒粉攪拌混合均勻后做黏合劑用2.制作6寸的以下材料全部減半，制作10寸的以下材料份量基礎(chǔ)上全部再加三分之一倍制作
注：尊重原創(chuàng)文章,轉(zhuǎn)載請注明出處和鏈接 http://m.elsolbar.com/news-id-78640.html 違者必究！部分文章來源于網(wǎng)絡(luò)由培訓(xùn)無憂網(wǎng)編輯部人員整理發(fā)布,內(nèi)容真實性請自行核實或聯(lián)系我們，了解更多相關(guān)資訊請關(guān)注職業(yè)技術(shù)頻道查看更多，了解相關(guān)專業(yè)課程信息您可在線咨詢也可免費申請試課。關(guān)注官方微信了解更多：150 3333 6050
