法國留學(xué)之法國飲食習(xí)慣了解

    法國美食位列世界三大美食之中，國內(nèi)的名菜數(shù)不勝數(shù)，對飲食藝術(shù)追求極高。每一道菜都有它獨特的烹調(diào)方法，使用新鮮的季節(jié)性材料，再加上廚師個人的獨特的調(diào)理，便可塑造獨一無二的藝術(shù)佳肴，必能令你垂涎三尺。下面就來了解一下法國的飲食習(xí)慣吧：

1.法國菜的特點
    那么法國究竟有哪些地方性的美食呢？ 像圣杰曼湯、奶油軟面包、土豆沙拉、蛋白杏仁甜餅、瑪?shù)律彽案�、肉醬派餅、咸蛋培根、亞爾薩斯塔、炭火煨牛肉、卡芒貝爾軟奶酪、生蠔、蘋果倒塔卡恩式燒牛雜、海鮮盤、烤鮭魚淋奶油白醬汁等等。  
    法國菜以其美味可口出名，且菜肴種類繁多，烹調(diào)方法獨特。歐洲的佳肴幾乎都是法國人烹制的，這是因為歐洲第一流的大飯店或餐館所雇傭的大廚師多半是法國人。他們對飲食的講究程度足以與我們中國人相媲美，甚至把飲食視之為藝術(shù)這點上還勝我們一籌。奶油圓蛋糕是法國阿爾薩斯地區(qū)的特產(chǎn)甜品東北部的美食中，以海產(chǎn)為最佳。除了海鮮盤之外，蒸淡棻配薯條都是本地名菜。撤滿糖粉的松餅是餐后的甜點。啤酒花和菊苣耕種于內(nèi)地，二者皆可作為蔬菜食用。亞爾薩斯以及洛林爾薩斯有啤酒釀制傳統(tǒng)。洛林烹調(diào)常用啤酒，亞爾薩斯地區(qū)較常用白葡萄酒入菜。亞爾薩斯料理以豬肉熟依為重心，德式酸菜配豬肉和香腸最有代表性。蛋糕派餅也很普遍，特別是奶油圓蛋糕，一種用葡萄干、紅醋栗的杏仁奶油味冠形蛋糕，有時還以櫻桃酒浸過。海岸線長達480公里的諾曼第在烹調(diào)上使用了不少的海鮮。咸水沼澤上所養(yǎng)的小羊因肉質(zhì)略咸而風(fēng)味而獨具風(fēng)格。內(nèi)地所生產(chǎn)的的牛奶可制成牛油、乳酪以及鮮牛油。此地盛產(chǎn)蘋果，釀成了著名的蘋果白蘭地。以美食聞名的里昂是品嘗正宗里昂菜的好地方，不論是三星級餐廳的佳肴，亦或是口味濃郁的地方料理家常菜。當(dāng)?shù)刎S富的農(nóng)產(chǎn)品使本來卓越的烹飪手對推向更高層次，如知名的伯黑斯雞、墨馮山區(qū)的干火腿。
2.法國人的用餐習(xí)慣
    法國人習(xí)慣用西餐，浪漫的法國菜、浪漫的法國餐，有很多細節(jié)值得你慢慢品味。
    早餐：大約在7點和9點之間，包括牛角包或面包(也許二者兼?zhèn)?、奶油、果醬，飲料通常是咖啡、茶或熱巧克力。
    午餐：在正午到14點之間，有人用簡單的三明治解決，也有人把午餐當(dāng)作比較重要的正餐，包括一道開胃菜、一道主菜以及飯后甜點，最后以一杯咖啡結(jié)束。
    晚餐：法國人晚上就餐的時間比較晚，大多在晚上8點左右，有的甚至更晚。到了餐館之后一切經(jīng)過專家精心設(shè)計的、溫馨而典雅的氣氛立刻會感染你。餐廳的桌椅擺放很講究，不僅要方便就餐，還要迎合不同顧客的消費心理，空間更要得到充分的利用。法國餐廳的服務(wù)非常到位，不僅要為第一次光顧的客人提供滿意的服務(wù)，而且還要記住老客戶的姓名及其喜好的餐桌位置。每當(dāng)這些人來此就餐時，他們都主動上前招呼著客人的姓名，使人備感親切。      
    法國餐的每一道菜與飲品搭配是一門“藝術(shù)”。餐前1杯開胃酒不可缺少。就餐期間酒的種類，甚至顏色都非常講究。點肉類食品要配紅葡萄酒。吃魚蝦一類的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后還喜歡喝一點白蘭地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同。法國飲食的文化的另一特點：就是咖啡文化，早在1686年，來自意大利西西里島的商人來到這里創(chuàng)辦第一家咖啡館后，巴黎的咖啡館就一直興盛不衰。有人說，不到巴黎你絕對不能說自己已經(jīng)去過歐洲。不進巴黎的咖啡館，你不能說到過巴黎在巴黎城內(nèi)外，人行道、廣場、花園，幾乎無處不是咖啡館。并且生意異常紅火。
3.法國的咖啡文化
    法國的咖啡文化源遠流長，絕非吃喝消遣般簡單。一杯咖啡配上一個下午的陽光和時間，這是典型的法式咖啡，重要的不是味道而是那種散淡的態(tài)度和作派。法國人喝咖啡講究的是環(huán)境和情調(diào)，在路邊的小咖啡桌旁看書、寫作，高談闊論，消磨光陰。本世紀(jì)以來，咖啡館往往成了社會活動中心，成了知識分子辯論問題的俱樂部，以至成了法國社會和文化的一種典型的標(biāo)志。白色的桌子、籃色的咖啡杯、隨風(fēng)飄揚的遮陽棚，忙碌的服務(wù)生、當(dāng)然還有悠閑的風(fēng)琴，這些都是法國咖啡館的特色所在。 這些咖啡館在協(xié)和廣場、香榭麗舍大街、蒙馬特和蒙帕那斯誕生，而后走向輝煌。法國的文學(xué)和藝術(shù)新思潮在這里生根發(fā)芽。這些咖啡館也親眼目睹了法國文化從萌芽到鼎盛在到最后走向衰敗。
4.法國的葡萄酒文化
    法國飲食文化中還有一個就是葡萄酒文化：法國的葡萄酒文化是伴隨著法國的歷史與文明成長和發(fā)展起來的。葡萄酒文化已滲透進法國人的宗教、政治、文化、藝術(shù)及生活的各個層面，與人民的生活息息相關(guān)。作為世界政治、經(jīng)濟與文化大國，法國葡萄酒文化也影響著全世界人的生活方式與文化情趣。法國葡萄酒之所以最好，是因為法國在上述6大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。 同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時間就得延后，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國政府規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時數(shù)為1300小時；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒……
5.法國的主要美食
    法國人對飲食藝術(shù)有極高的品味，國內(nèi)的名菜多不勝數(shù)，包括鵝肝醬、海鮮、蝸牛、芝士等等。每一道菜都有它獨特的烹調(diào)方法，必能令你垂涎三尺。另外，法國人對酒也很重視，法國的葡萄園分布全國各地，每年生產(chǎn)紅酒、白酒、香檳等來配合不同的菜式。
    法國菜在材料的選用上較偏好牛肉、蝸牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、田螺、松露、鵝肝及魚子醬;而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料;在烹調(diào)時，火侯占了非常重要的一環(huán)，如牛、羊肉通常烹調(diào)至六、七分熟即可;海鮮烹調(diào)時須熟度適當(dāng)，不可過熟，尤其在醬料的制作上，更特別費功夫，其使用的材料很廣泛，無論是高湯、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運用的非常靈活。
    法國是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產(chǎn)地之一，因此，法國人對于酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前飲用較淡的開味酒;食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白酒或玫瑰酒;食用肉類時飲用紅酒;而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類。另外，香檳酒慣用于慶典時較多，如結(jié)婚、生子、慶功等。
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