公共營(yíng)養(yǎng)師考試蛋白質(zhì)的組成介紹

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)組成

      基本單位：氨基酸

      肽：由多個(gè)氨基酸按一定的排列順序由肽鍵聯(lián)結(jié)成的長(zhǎng)鏈 

      寡肽：2~10個(gè)相連氨基酸 

      多肽：＞10個(gè)相連氨基酸 

      蛋白質(zhì)：含有氨基酸＞100個(gè)，具有穩(wěn)定的高級(jí)構(gòu)象（蛋白質(zhì)構(gòu)象）。

      分子量較小的蛋白質(zhì)：50-100個(gè)氨基酸 

      分子量較大的蛋白質(zhì)：300個(gè)左右氨基酸 

      更大的分子量：1750個(gè)氨基酸（肌球蛋白） 

      自然界中存在氨基酸：300多種

蛋白質(zhì)的組成

      人體攝取蛋白質(zhì)的雙重意義：1.質(zhì)量；2.數(shù)量

      構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸：20種 

      必需氨基酸（EAA）：人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需求，必須從食物中攝取  苯丙氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、 亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、組氨酸

      半必需氨基酸（SEAA）：條件必須氨基酸（CEAA） 自身可以合成，但必須由某種必需氨基酸為原料合成 

      半胱氨酸——蛋氨酸 

      酪氨酸——苯丙氨酸 

      非必需氨基酸（NEAA）：自身能夠合成

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