2022-02-16 09:41:57|已瀏覽：138次
碳水化合物——簡單糖
單 糖
葡萄糖：葡萄糖是構成食物中各種糖類最基本的單位
果糖：果糖主要存在于水果和蜂蜜中
半乳糖：半乳糖很少以單糖形式存在于食物中
雙 糖
蔗糖（葡萄糖+果糖）：蔗糖主要存在于甘蔗、甜菜、蜂蜜中
乳糖（葡萄糖+半乳糖）：乳糖存在于乳制品當中
麥芽糖（葡萄糖+葡萄糖）：麥芽糖主要由淀粉水解制得
碳水化合物——淀粉
淀粉多糖是人類的主要食物
存在于谷類、根莖類等植物當中
淀粉由葡萄糖聚合而成
因聚合方式不同分為直鏈淀粉和支鏈淀粉
抗性淀粉（Resistant Starch，RS）
健康人小腸內不被消化吸收的淀粉及其水解物的總稱（120min仍沒有水解）
食物來源
1、整的或部分研磨的谷類和豆類
2、土豆、香蕉、高直鏈淀粉玉米
3、放冷的熟土豆，回生的谷類淀粉
抗性淀粉的生理功能
1、控制血糖平衡
抵抗酶的分解，在體內釋放葡萄糖緩慢， 具有較低的胰島素反應，減少饑餓感，適宜糖尿病人食用
2、具有可溶性膳食纖維的功能
增加排便量、減少便秘、降低結腸癌的風險
3、降低血脂、減肥
增加膽固醇和甘油三酯的排泄，具有降低血脂和減肥的作用
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