公共營(yíng)養(yǎng)師考試食品標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容概述

01、強(qiáng)制標(biāo)示

      食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱 、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。

02、非強(qiáng)制標(biāo)示

      批號(hào)、食用方法、致敏物質(zhì)等。

配料表

      是在加工食品時(shí)使用的并存在于產(chǎn)品中的各種原料、輔料和食品添加劑。

      各種配料要以加入量比例由多到少（遞減順序）排列。

      但加入量小于2%的原料（多數(shù)是指食品添加劑）可以例外。

糖類：白砂糖、葡萄糖、麥芽糖（飴糖）、果葡糖漿、麥芽糖漿、糊精、淀粉 。

      作用：這些糖類屬于純能量食物，不但沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且?guī)缀醵际歉逩I食物。

鈉：包括食鹽（氯化鈉）、苯甲酸鈉、磷酸鈉、碳酸氫鈉、谷氨酸鈉、亞硝酸鹽、異維生素C鈉等 。

      作用：食品中不同來(lái)源的鈉鹽作用不同，調(diào)味、防腐、提高穩(wěn)定性、上色 。

危害： 

      1.影響血壓，對(duì)防治高血壓有害 

      2.促進(jìn)鈣的流失，每6g鹽就會(huì)丟掉40-60mg的鈣 

      3.致胃癌，高濃度食鹽可破壞胃黏膜

油脂：植物油、精煉植物油、氫化植物油、植物起酥油、植物黃油（奶油）、棕櫚油、椰子油等 。

作用：

      1.增加能量 

      2.提高香味 

      3.改善口感 

危害：

      1.氫化植物油、植物起酥油、植物黃油等含有較多反式脂肪酸，增加心臟病、肥胖、糖尿病風(fēng)險(xiǎn) 

      2.棕櫚油、椰子油、動(dòng)物油等含有較多飽和脂肪酸，也對(duì)血脂不利 

      3.增加前列腺癌、大腸癌等風(fēng)險(xiǎn)

蛋白質(zhì)、卵磷脂、各種維生素和礦物質(zhì)等。例如雞蛋、奶粉、乳清粉、維生素C、B族維生素、維生素E、胡蘿卜素、鈣、鐵、鋅等。 

      作用：能提高食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)

膠質(zhì)添加物：卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、海藻膠（海藻酸鈉）、瓊脂、魔芋膠、食用明膠等。 

      作用：加膠可使飲料、或奶制品濃稠、果凍成型、火腿腸賦于彈性和光滑度等。

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