公共營(yíng)養(yǎng)師考試中煙酸與葉酸的知識(shí)介紹

煙酸

      理化性質(zhì)：溶于水及酒精，酸、堿、氧、熱或加熱不易破壞

生理功能：

      ①構(gòu)成輔酶Ⅰ或NAD+及輔酶Ⅱ或NADP+；

      ②葡萄糖耐量因子的組成成分；

      ③保護(hù)心血管。

      煙酸缺乏：癩皮病--“3D”癥狀：皮炎、腹瀉和癡呆。

      參考攝入量：RNI，成年男子15mgNE/天，女子12mgNE/天

      煙酸當(dāng)量（mgNE）=煙酸（mg）+1/60色氨酸（mg）

      食物來(lái)源：肝、腎、瘦畜肉、魚(yú)以及堅(jiān)果類(lèi)含量豐富。乳蛋中含量雖然不高，但色氨酸較多，可轉(zhuǎn)化為煙酸。

長(zhǎng)期以玉米為主食易發(fā)生癩皮病，原因：

      ①玉米中的煙酸為結(jié)合型，不能被人體吸收；

      ②色氨酸含量低。

葉酸

      理化性質(zhì)：葉酸微溶于水，鈉鹽易于溶解，不溶于乙醇、乙醚；對(duì)熱、光、酸性溶液不穩(wěn)定，在堿性和中性溶液中對(duì)熱穩(wěn)定。

      吸收形式：?jiǎn)喂劝彼?/span>

      活性形式：四氫葉酸

      生理功能：一碳單位轉(zhuǎn)移酶系的輔酶

      缺乏癥：巨幼紅細(xì)胞貧血、高同型半胱氨酸血癥、胎兒神經(jīng)管畸形預(yù)防：妊娠婦女應(yīng)作為葉酸缺乏的重點(diǎn)人群，從圍孕期開(kāi)始注意補(bǔ)充葉酸。

      參考攝入量：RNI，成人400μgDEF/天

      膳食葉酸當(dāng)量DEF（μg）=膳食葉酸（μg）+1.7×葉酸補(bǔ)充劑（μg）

      食物來(lái)源：動(dòng)物肝、腎、雞蛋、豆類(lèi)、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅(jiān)果類(lèi)含量豐富

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