營養(yǎng)師考試中的礦物質(zhì)介紹

礦物質(zhì)

      硒是人體必需的微量元素，

      成人體內(nèi)總量在3～20mg，

      廣泛分布于人體各組織器官和體液中，

      腎中硒濃度最高，肝臟次之，

      血液中相對(duì)低些，脂肪組織中含量最低。

      1）構(gòu)成含蛋白與含硒酶。

      2）抗氧化作用。

      3）對(duì)甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用。

      4）維持正常免疫功能。

      5）抗腫瘤作用。

      膳食硒需要量，

      是以防止克山病發(fā)生為指標(biāo)的最低硒攝入量。

      18歲以上者推薦攝入量（RNI）：50μg/d

      最高攝入量（UL）：400μg/d

硒的良好來源：

      海洋食物和動(dòng)物的肝、腎及肉類。

      谷類和其他種子的含量，

      依它們生長土壤的含量因環(huán)境的不同而差異較大。

      蔬菜和水果的含硒量甚微。

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