晉中翻糖專業(yè)培訓(xùn)課程

翻糖由多種材料做成，是用于制作翻糖蛋糕（Fondant Cakes）時使用的主要裝飾材料。它源自于英國的藝術(shù)蛋糕，現(xiàn)在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾。

干佩斯gum paste是糖面的一種，但是質(zhì)地與翻糖有點(diǎn)不同，能夠做出比較細(xì)致的糖花，風(fēng)千后有點(diǎn)像瓷器，觸感脆硬且易碎。gum paste風(fēng)干的速度比翻糖還要快，因此制作糖花的速度也要相對快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必須注意密封保存以免風(fēng)干變硬。在蛋白糖霜（royal icing）里加入增稠劑（tylose或是gum tragacanth），使糖霜結(jié)成面團(tuán)狀，就是用來制作糖花常用的gum paste。因?yàn)楹�有蛋白，所以風(fēng)干速度很快，制作糖花時可以快速定型，操作上比較節(jié)約時間。
對新手來說，這種快干特性可能會造成整型難度，需要多練習(xí)才能抓到要領(lǐng)。有些地方能買到現(xiàn)成的預(yù)拌粉（gum paste mix），只要按照包裝上的說明，加水搓揉成團(tuán)即可。使用上，以新鮮蛋白打發(fā)的糖霜調(diào)制的gum paste更富延展性，不過，風(fēng)干速度相對更快，新手應(yīng)斟的使用。

一、講解翻糖蛋糕工具及原料原理知識。
二、翻糖蛋糕基礎(chǔ)知識。
1.翻糖的分類。

2、翻糖的前景及目前市場定價。

3、詳細(xì)講解翻糖的原料原理知識。

4、自制翻糖膏、蛋白霜、蕾絲膏、翻糖膠水。

5、翻糖材料及成品儲存。
三、翻糖蛋糕設(shè)計基礎(chǔ)知識。
1、手法花卉制作。

2、蛋糕坯形狀分類。

3、翻糖包面。

4、翻糖蛋糕色彩及其心理影響。

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